Zona di produzione: nostri vigneti di San Polo di Piave (TV) coltivati con metodo biodinamico.
Vitigno: Incrocio Manzoni 6.0.13 e Chardonnay. Composizione del suolo: di medio impasto, con sottofondo ciottoloso, ben drenante.
Sistema di allevamento: guyot. Vendemmia: manuale nella prima decade di settembre. Vinificazione: l'uva viene diraspata e posta in serbatoi dove inizia a fermentare con lieviti indigeni. Dopo aver effettuato almeno 3 giorni di macerazione si procede con la pressatura e il mosto continua la fermentazione parte in acciaio inox e parte in anfora. Il vino rimane sempre in serbatoi colmi, senza subire alcun travaso fino al momento dell'imbottigliamento, tenendo sempre in sospensione i lieviti. Trascorre l'inverno in vasca all'esterno della cantina per favorire la stabilità tartarica con le basse temperature naturali. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione. Tutte le lavorazioni in vigna e in cantina, seguono le indicazioni del calendario biodinamico di Maria Thun.
To di fermentazione: 13-15 °C. Durata fermentazione: 25 gg. Gradazione alcolica: 11,5% Zuccheri residui <1 g/1 Lavorazioni: non filtrato. Analisi fitofarmaci: la naturalità del vino è confermata dal residuo zero di prodotti chimici. Profilo sensoriale: colore giallo paglierino carico, velato, non filtrato. All'olfatto sentori fruttati e di fiori bianchi, intensamente minerale. Fresco e sapido al gusto. Abbinamenti consigliati: risotti alle verdure, formaggi morbidi, crostacei. Temperatura di servizio: 16 - 18 °C.
